Curso de fondant

El pasado sábado asistí a un curso de decoración de tartas con fondant en La casita dulce de las flores, tienda de repostería situada en málaga.

La clase la impartía Marilo Flores que es una pastelera profesional. Eramos diez alumnas en el curso algunas con mas experiencias que otras, pero todas apasionadas de la repostería. El coste fue de 100 euros y el horario era de 10 a 8 con un descanso de una hora y media para comer.

El curso comienza con una introducción a los tipos de bizcochos que hay que usar para poder cubrir con fondant y tipos de rellenos. Lo mejor es que nos dieron a degustar bastantes muestras y están riquisimas. 

Buenos pues con esto pasamos manos a la obra. 

Lo primero que hicimos fue decorar nuestra mini tartas. Pusieron a nuestra disposicion numerosos utensilios, tintes y herramientas. Marilo nos lo explico todo muy bien y nos ayudo con muchisima paciencia. 

Este es el resultado de mi primer intento de realizar decoraciones con fondant. Tengo que decir que en este curso había alumnas con mucho talento para esto de la decoración, ,me quede impresionada con algunas de las creaciones de mi compañeras. No tengo fotos porque se me olvido llevar la cámara , que pena.

Cuando terminamos la tarta, nos dieron un descanso de una hora y media para comer. Cuando volvimos nos pusimos a decorar una galleta con fondant. Marilo nos dio la receta de su estupenda galleta que esta mas que testada por ella y debo decir que esta muy buena y la consisencia es perfecta.

Yo me puse a hacer una niña rubia, ya que mis tres hijas son rubias y cuando llegue a casa les hizo mucha ilusión ver la galleta que se parecía a ellas, ahora hubo pelea sobre quien se la iba a comer, pero competieron como buenas hermanas, jaja. 

Una ve mas Marilo nos enseño con mucho mimo y paciencia lo que necesitamos aprender y lo explica todo muy bien y claro.

Para terminar el día hicimos uno cupcake cubierto de fondant y moldeamos un perrito para decorar. Esta parte fue muy interesante, porque pensaba que iba a ser mas difícil de lo que fue. Quede bastante satifecha con mi perrito. Cero que me gusto mas que las creaciones anteriores. 

Aquí podéis ver el resultado y juzgar vosotros mismos. 

Tengo que darle las gracia a Marilo Flores por ser una excelente profesional y impartir un curso tan divertido y entretenido a la vez. He aprendido muchisimo en tan solo ocho horas de curso y recomiendo este curso para cualquiera que este interesado en este mundillo. 

Al completar el curso te dan un certificado de acreditacion y te regalan un detallito en mi caso fue una cajita de chocolate para fundir, que debo decir que me comí en el camino de vuelta a mi casa. Te facilitan todos los apuntes del curso vía email y te dan un descuento de 20 euros para el siguiente curso que realices con ella. Que maravilla.

Me muero por hacer el siguiente curso con ella, aunque hay lista de espera de un mes y medio merece la pena. Recomiendo este curso o cualquier otro curso con esta gran profesional.

shortbreads de chocolate

El shortbread es una receta original de escocia. Eran galletas que se servían solo en las fiestas navideñas. La base de la receta era 3 partes de mantequilla por dos de harina y una de azúcar. La receta se a variado hasta la que conocemos hoy en día. Se le puede añadir infinidad de ingredientes.  Yo hoy he elegido esta de chocolate, que os aseguro merece la pena. Todos los que la prueban quedan enamorado de ellas. Espero que os gusten tanto como a mi y sobre todo a mi marido.

Ingredientes:

Para el Shortbread:

• 25gr de cacao en polvo desgrasado
• 130gr de harina normal
• 1/4 de cucharadita de sal
• 113gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100gr de azúcar 
• 1 yema huevos L 
• 1 cucharillas de extracto de vainilla pura

Para el chocolate glaze:

• 90gr de chocolate negro 70%
• 28gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• Nueces de pecan (pistachos, nueces, pinoñes, marshmellows, o lo que queráis).

Preparacion (KitcheAid):

Para Shortbreads:

• Pre calentamos el horno a 190º. Cubrimos con mantequilla una molde especial para tartaletas o pies  con la base desmoldable.

• Tamizamos la harina, cacao  y sal en un bol. Mezclamos todo bien y reservamos.
• Ponemos la mantequilla y azúcar en el bol de la kitchenAid, batimos con el acople de la pala, unos 3 minutos hasta que este de una consistencia suave y cremosa. Añadimos la yema de huevo y el extracto de vainilla. Mezclamos bien asegurando que no se queda pegado. 
• Añadimos la mezcla de la harina, batiendo hasta que se forme la masa.
• Pasamos la masa a el molde y presionamos bien para que quede una capa homogenea que cubra toda la base. Metemos en el horno unos 20 - 25 minutos o hasta que la masa no parezca que esta mojada.
• Mientras el shortbread esta en el horno preparamos el glaze de chocolate. Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Cuando saquemos el shortbread de horno echamos por encima el galze de chocolate caliente.  Lo extendemos bien con una espátula.
• Ahora esta parte es a gusto de cada uno, yo cada vez pruebo algo nuevo. Le podemos echar nueces por encima. En este he usado marshmallows (nubes) que van muy bien con el chocolate. Otra vez le eche M&M y maltessers o chocolate blanco, afer eight, la lista es interminable. 

Chocolate Cupcakes con Chocolate fudge frosting

Esta es una receta que esta echa para los amantes del chocolate. En mi casa solo quieren que haga recetas de chocolate, lo que aburre un poco, pero cuando preparo esta que es sencilla y rápida tengo el éxito garantizado. Y así me deja tiempo para experimentar con algo que no sea chocolate, jeje.

Chocolate Cupcakes con Chocolate Fudge Frosting

Ingredientes:

Para los chocolate cupcakes:

• 50gr de cacao en polvo desgrasado
• 240ml de agua hirviendo
• 175gr de harina normal
• 2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 113gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200gr de azúcar 
• 2 huevos L 
• 1 cucharillas de extracto de vainilla pura

Para el chocolate fudge frosting:

• 120gr de chocolate negro 70%
• 150gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 160gr de azúcar glass
• 1 1/2 cucharillas de extracto de vainilla pura

Preparacion (KitcheAid):

Para los cupcakes:

• Pre calentamos el horno a 190º. Preparamos una bandeja especial para hacer cupcakes y usamos unos 16 papelillos.

• En un bol pequeño mezclamos muy bien el caco en polvo y el agua hirviendo. Dejamos que se enfríe y reservamos.

• Tamizamos la harina, levadura y sal en un bol. Mezclamos todo bien y reservamos.

• Ponemos la mantequilla y el azúcar en el bol de la kitchenAid y batimos con el acople de la pala, hasta que este cremoso y blanquecino. Echamos los huevos de uno en uno mezclando muy bien antes de incorporar el siguiente, Nos aseguramos que la mezcla no se esta pegando al borde, limpiando con  un espátula de silicona.

  
  
• Incorporamos la mezcla de la harina y batimos lo suficiente para que se incorpore bien, hay que evitar sobre batir para que la masa quede esponjosa. Añadimos la mezcla de cacao ya fría y la vainilla. 
  
  
• Cogemos un utensilio de hacer bolas de helado y rellenamos 2/3 los papelillos con la masa. Metemos en el horno unos 17 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. No debemos cocinar mas tiempo del necesario, sino quedaran duros. Des moldamos y dejamos enfriar en la rejilla.

Para el chocolate fudge frosting:

• Derretimos el chocolate al baño maría. Reservamos
  
  
• Ponemos la mantequilla en el bol de la kitchenAid y batimos con el acople de la pala, durante un minuto a velocidad media. Echamos el azúcar y batimos 2 minutos mas, cuidado, tapar la kitchenAid si no queréis acabar con la cocina llena de azúcar galss. Añadimos el chocolate y la vainilla y batimos hasta que se consiga una mezcla suave y con brillo.

Ahora podemos montar el frosting de los cupcakes con una manga o un pala, eso ya es como os guste mas. Asegurarse de que los cupcakes estén completamentes fríos antes de poner el frosting, si no este se derrite. 

Los cupcakes se conservan bien en un envase hermético a temperatura ambiente durante un par de días, a menos que haga 40º, claro esta! Pues espero que os gusten.

Las cucharaditas las he hecho fundiendo el chocolate blanco y metiendo en un molde de silicona, le he añadido unos srinkles de color y he dejado enfriar en la nevera un par de horas.

Key Lime mousse Pie

Este postre es tradicional de Key West Florida, lo sirven en todos los restaurantes de la zona. Hay muchas variaciones de este tradicional pie y no se ponen de acuerdo en cual es la original, si con merengue o con nata montada o para la base con masa quebrada o galletas, en lo que si estan todos de acuerdo es que no hay que añadir colorante verde el relleno debe de ser amarillo claro.

Yo hoy lo he echo en forma de mousse, pero sin duda lo voy a hacer en mas formas porque lo adoro. Tiene un sabor fresco y dulce que va miy bien con el calor que esta haciendo. Espero que os guste tanto como a mi.

Key Lime mousse pie

Ingredientes:

Para la base:

• 200gr de galletas digestivas machacadas
• 50gr de azúcar 
• 115gr de mantequilla derretida

Para la relleno:

• 6 cucharadas de zumo de lima
• 35gr de gelatina en polvo
• 600ml de nata para montar
• 285gr de chocolate blanco picado
• 680gr de queso crema (tipo philadelfia) a temperatura ambiente
• 200gr de azúcar
• 1 1/2 cucharada de ralladura de limón
• 45gr de chocolate blanco rallado (para decorar)

Para el limón confitados:

• las cascaras de 1 limón y 1 lima cortadas en tiras
• 200gr de azúcar
• 200ml de agua

Preparacion (KitcheAid):

Para la base:

• Mezclamos las galletas machacadas, mantequilla y azúcar. Ponemos esta mezcla en la base de un molde desmoldable, asegurándose que quede bien distribuido y que suba 1 cm por el borde. Metemos en la nevera.

Para la Relleno:

• Ponemos un cazo a fuego medio, añadimos el zumo de lima, agregamos la gelatina y 120ml de la nata para montar, mezclamos muy bien y cuando este a punto de hervir retiramos del fuego. Añadimos el chocolate blanco partido en trozos. Mezclamos hasta que quede cremoso y dejamos que se enfríe.
• Ponemos en un bol el queso crema, azúcar y la ralladura de lima. Mezclamos bien con el acople de la pala, a una velocidad media. Añadimos lentamente la mezcla de chocolate blanco, que debe de estar fría.
• Montamos los 480ml de nata hasta que tengan un consistencia firme. Lo incorporamos a la mezcla del chocolate blanco. Mezclamos con cuidado para que no pierda el aire. Lo echamos encima de la base de galletas. Cubra y congele toda la noche.
• Sacar del congelador. Pasamos un cuchillo por el borde para ayudar a aflojar el pastel. Suelte el molde y transferir el pastel a un plato de servir. Rallar el chocolate blanco por encima y adornar con  la cascara del limón confitado. Cortar los trozos con un cuchillo que se haya sumergido en agua caliente.

Para las cascaras de limón confitadas:

• Ponemos agua a hervir en un cazo mediano. Añadimos las cascaras de limón unos minutos, sacamos y metemos en agua fría. Esto se una técnica para que se mantenga crujiente.

• Ponemos las cascaras en otro olla mediana y cubrir con partes iguales de de azúcar y agua.Cocine a fuego lento, tapado durante 1 hora. Retire las cascaras y escurrir bien hasta que estén casi secas, las pasamos por azúcar y ya están listas. 

Devils food Cupcakes con Oreo buttercream

Me encanta esta receta que he adaptado de varias recetas que he ido encontrando. He usado el  devils food cupcakes de Sweetpolita y le he añadido un oreo a la mezcla. Me he quedado sorprendida a lo bien que ha combinado, ya que la masa es muy ligera y esponjosa, y al encontrarte una oreo la hace, si cada mas maravillosa. El Oroe buttercream he usado el de objetivo cupcake que funciona muy bien con la mezcla del chocolate del cupcake.  Espero que os guste ya me vais contando que tal os ha parecido el experimento. 

No tengo fotos, porque han volado, las niñas y mi marido no me han dado tiempo a que les haga unas fotos, supongo que eso es una buena señal.

Devils food cupcake

Ingredientes:

• 85gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200gr de azúcar  moreno
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
• 1 huevos L 
• 1 yema de huevo
• 227gr de harina normal
• 38gr de cacao desgrasado en polvo (estilo valor)
• 3gr de bicarbonato
• 3gr de levadura en polvo
• 4gr de sal
• 190ml de buttermilk a temperatura ambiente
• 2 cucharadas soperas de Mayonesa (si esta bien, no me he vuelto loca)
• Galletas Oreos

Preparacion (KitcheAid):

• Pre calentamos el horno a 180º . Preparar una bandeja especial para hacer cupcakes, ponemos los doces papelillos, reservamos.

• En el bol echamos la mantequilla, azúcar moreno y vainilla. Lo mezclamos con el acople de la pala, a una velocidad media durante unos 4 minutos. Bajamos la velocidad e incorporamos los huevos, uno por uno y asegurando que esta bien mezclado antes de añadir el siguiente.

• Tamizamos la harina, el caco en polvo, el bicarbonato, la levadura y la sal en un bol. Lo mezclamos bien con unas varillas.

• Ahora vamos a añadir los ingredientes secos alternando con el buttermilk en tres veces empezando y acabando con los ingredientes secos. Cada vez que añadimos mezclamos bien en la kitchenAid pero si pasarnos para que quede ligero. Por ultimo añadimos la mayonesa a mano mezclando incorporando el máximo aire posible.

• Echamos la mezcla en los papelillos con un utensilio de hacer bolas de helados. Ponemos una galleta oreo en la base o después de añadir un poco de la mezcla y cubrimos.
•  No llenamos mas de 2/3 para que no sobre salga los cupcakes. Mentemos al horno unos 17 minutos, asegurándonos que un palillos salga limpio. Dejamos que se enfríen en el molde uno par de minutos, sacamos y dejamos que se enfrié por completo en las rejillas.

Buttercream de Oreo
Ingredientes:

• 220 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 400 gr de azúcar glas

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 6 cucharaditas de leche

• 6 oreos (las pasamos por una picadora)

Preparacion:

• Ponemos la mantequilla en el bol con el azúcar y batimos hasta que la mezcla tenga un color blanquecino y una textura suave.

• Echamos la vainilla, la leche y las las oreos tamizadas para que no queden muy gruesas. Mezclamos bien, si queda muy espeso añadimos un poco mas de leche.

Por ultimo ponemos el buttercream en una manga y decoramos. Podemos poner una mini oreo en cada cupcake para adornar. Espero que os haya gustada y a disfrutar que de eso se trata.

Banoffe Cupcake

 Esta es una receta de mis pasteles favoritos, adaptada a cupcakes. Me encanta lo fácil y rápido que se puede hacer esta versión y el sabor sigue siendo igual de bueno. Soy una adicta al banoffe pie de cualquier forma ya sea en tarta, helado, cupcakes.... 
Ya iré subiendo mas recetas de esta maravilla

Banoffe Cupcakes

Ingredientes:

• 60gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 90gr de azúcar 
• 1 plátano grande y maduro
• 1 cucharillas de vainilla pura
• 1 huevos L 
• 100gr de harina para repostería
• 20gr de maizena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas soperas de leche.
• 9 cucharaditas de dulce de leche
• 300ml de mata para montar
• 100gr de chocolate negro 70% para fundir
• Nueces pecan (opcional es para decorar)

Preparacion (KitcheAid):

• Pre calentamos el horno a 160º. Preparamos una bandeja especial para hacer cupcakes y usamos nueve papelillos.
• Ponemos la mantequilla y el azúcar en el bol de la kitchenAid y batimos con el acople de la pala, hasta que este cremoso y blanquecino. Añadimos un  plátano, bine machacado con un tenedor, a la mezcla. Echamos el huevo y mezclamos todo muy bien, asegurándose que no queda nada pegado a los bordes del bol.
  
  
• Tamizamos la harina, maizena y levadura a la mezcla. Batimos pero no en exceso y por ultimo añadimos la vainilla y la leche. Dividimos la mezcla, con un utensilio de hacer bolas de helado para que queden igual. Introducimos en el horno unos 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar en unas rejillas.
  
  
• Cuando los cupcakes estén fríos hacernos un inserción con un descorazonador de manzana y rellenamos con una cucahradita de dulce de leche y volvemos a poner el trozo que hemos sacado con el descorazonador de manzana en su sitio.
  
  
• Montamos la nata con el acople de las varillas, le añadimos una cucharadita de vainilla. Cuando estas estén bien firmes metemos en una manga pastelera o untamos con un cuchillo pala. Podemos decorar con chocolate fundido y nueces pecan. Esto ya es la gusto de cada uno.

Inside-Out Neapolitan Layer Cake

  Hoy me he decidido a  realizar otra creación encontrada en el blog de Sweetapolita, nunca fallan a impresionar y es que me encantan. He optado por una tarta de tres layers de chocolate rellena de Swiss Meringue Buttercream  de tres sabores. Vainilla, fresa y chocolate. El bizcocho es Southern devil´s food cake. Ni por asomo me quedo tan bonita como la original de echo he tenido que poner palitos en el borde para tapar un poco el lateral. Pero de todo se aprende, seguro que cuando la vuelva ha hacer me sale mejor.

Devil’s Food Layer Cake

Ingredientes:

• 170gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 400gr de azúcar moreno oscuro
• 2 cucharillas de vainilla pura
• 3 huevos L 
• 227gr de harina normal
• 65gr de cacao desgrasado en polvo (estilo valor)
• 7gr de bicarbonato
• 6gr de levadura en polvo
• 8gr de sal
• 375ml de buttermilk
• 4 cucharadas soperas de Mayonesa (si esta bien, no me he vuelto loca)

Preparacion (KitcheAid):

• Pre calentamos el horno a 180º . Yo he usado tres moldes redondos de 15 cm de diámetros, Engrasar con mantequilla y poner papel de cocina en la base. Espolvoreamos un poco de cacao en polvo.

• En el bol echamos la mantequilla, azúcar moreno y vainilla. Lo mezclamos con el acople de la pala, a una velocidad media durante unos 4 minutos. Bajamos la velocidad e incorporamos los huevos, uno por uno y asegurando que esta bien mezclado antes de añadir el siguiente.

• Tamizamos la harina, el caco en polvo, el bicarbonato, la levadura y la sal en un bol. Lo mezclamos bien con unas varillas.

• Ahora vamos a añadir los ingredientes secos alternando con el buttermilk en tres veces empezando y acabando con los ingredientes secos. Cada vez que añadimos mezclamos bien en la kitchenAid pero si pasarnos para que quede ligero. Por ultimo añadimos la mayonesa a mano mezclando incorporando el máximo aire posible.

• Ahora dividimos la mezcla en tres partes iguales, a ser posible pesarlas para que queden idénticas. La ponemos en los moldes, extendiendo con una pala para que queden homogeneas. Metemos en el horno unos 30 minutos, pero rotamos el molde a los 20 minutos para que se haga igual por todos lados.

• Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde unos 20 minutos antes de des moldar. Dejar enfriar completa mente en una rejillas. Cuando estén completa mente fría le quitamos el papel de hornear y la envolvemos en film de plástico y metemos en la nevera si vamos a usar en el dia o en el congelador para otro momento.

Swiss Meringue Buttercream

Ingredientes:

• 5 claras de huevos
• 300gr de azúcar
• 450gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Primero limpiamos muy bien el bol de la kitcehnAid con vinagre o limón para que no queden trazas de grasa, ya que esto afecta al merengue. Añadimos las claras y el azúcar en el bol. Ponemos esto sobre un cazo de agua caliente (no hirviendo) y que no toque el fondo del bol el agua. Mezclamos constantemente hasta que se disuelva el azúcar completamente y la mezcla este caliente.

• Pasamos el bol a la KitchenAid batimos con las varillas hasta que la mezcla este montada y al tocar el bol este ya se ha enfriado por completo. Ahora cambiamos las varillas por el acople de la pala. Bajamos la velocidad y vamos incorporando la mantequilla poco a poco, asegurándonos que se haya mezclado bien antes de añadir el siguiente. No os preocupeis si se baja, seguir mezclando que vuelve a coger la cosistencia de merengue. Añadimos la vainilla y la sal y mezclamos bien.

• Dividimos la mecla en tres partes iguales. Una la dejamos tal cual.

• A otra le añadimos 150gr de chocolate puro 70%. previamente derretido y enfriado. Lo mezclamos bien con el acople de la pala.

• Y al tercero le añadimos el jugo de 4 fresas batidas y coladas. Mezclamos bien y le podemos echar una cucharadita de colorante rosa.

Para terminar montamos la tarta. Primero ponems una capa de bizcocho y le echamos la cobertura blanca, intentando dejar unos dos centimetros del borde. Ponemos segunda capa de bizcocho y echamos la cobertura de chocolate, intentando dejar los dos centimetros del dorde. Ponemos la ultima  capa de bizcocho y cubrimos con la cobertura de fresa. Si todo te ha ido bien pues metes la mezcla en una manga y rellenas los bordes con su respectivos colores. Si como a mi te ha saldio mezcla por los bordes, pues cubres con palitos de chocolate y no se entera ni dios. 
Jeje espero que os guste.