Cupcakes de zanahoria y manzana

Esta receta es del blog de objetivo cupcake pero he modificado y añadido varias cosas para adaptar a mi gusto, he preferido usar harina integral y azucar moreno y he añadido mas especias ya que me chiflan y creo que funcionan muy bien en esta receta.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 140g de harina integral
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 huevos
• 115g de azúcar moremo
• 120ml aceite de oliva suave 
• 150g de zanahorias
• 140g de manzana

1. Precalentamos el horno a 160º.
2. Tamizamos la harina con la canela, jengibre, nuez moscada y el bicarbonato de soda y reservamos.
3. Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.
4. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina poco o poco.
5. Con ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada hasta que  esté bien mezclado, 
6. Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
7. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. 
8. Sacamos y las dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla.

Bizcocho de Manzana

(receta del blog velocidad cuchara ver aqui)

Me he comprado recientemente una thermomix y estoy experimentando recetas dulces con ella. Aunque personalmente para montar o amasar no hay nada como la kitchen Aid. Creo que teniendo las dos es el sueño de cualquiera que se dedique a la repostería casera.

Bizcocho de Manzana

Ingredientes:

• 4 huevos separadas las yemas y las claras
• una pizca de sal
• 200 gr de azúcar blanquilla
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura química en polvo
• 2 manzanas golden
• Mermelada de albaricoque para pintar la tarta

Preparación:

1. Pon en el vaso limpio, seco y sin nada de grasa la mariposa. Agrega las 4 claras y una pizca de sal y móntalas programando 4 minutos en velocidad 3 y medio. Si los huevos no estaban a temperatura ambiente, programa además temperatura 37ºC. Las claras las he montado con la kitchen Aid con las barrillas a una consistencia dura.
2. Prepara un molde de 24cm de diámetro y precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
3. Pon en el vaso de la Thermomix 4 yemas de huevo con 200 gr de azúcar y bate 1 minuto en velocidad 4 hasta que blanqueen.
4. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y programa 1 minuto en velocidad 4.
5. Añade la levadura y la harina y mezcla de nuevo 1 minuto en velocidad 4. Para si lo necesitas para bajar la harina que pueda quedar en las paredes.
6. Pasa la mezcla a un bol grande y pon un poco del merengue y mezcla sin miedo. Así aligeramos la base de nuestro bizcocho para luego añadir el resto de las claras montadas y que sea más sencillo mezclar con movimientos envolventes para que nos quede un masa con más aire.
7. Prepara el molde y úntalo con mantequilla o spray desmoldante.Vierte la mezcla anterior.
8. Pela, descorazona y corta las manzanas en gajos y adorna la superficie del bizcocho antes de introducir en el horno.
9. Hornea a 180ºC con calor arriba y abajo durante 50 minutos o hasta que esté dorado y compruebes con una brocheta o palillo que tu bizcocho está perfecto.
10. Una vez horneado, espera a que temple antes de desmoldarlo y para darle brillo, pincela con mermelada de albaricoque o melocotón. Si la mermelada está caliente, la untarás más fácilmente.