Cupcakes de Zanahoria con Maple Cream Cheese Frosting

Ayer fue el cumple de Lily mi hija pequeña, que cumplía un añito. Me puse a buscar recetas como loca para hacerle algo especial. Al final llegue a la conclusión que quería hacerle algo que se lo pudiera comer y que no fuera muy nocivo para ella. Me he decidió por una receta de cupcakes por el tamaño y de zanahoria y naranja con todos los ingredientes integrales y azúcar sin refinar. Quería que se pudiera comer su primer dulce con toda la certeza de algo que no le iba a hacer daño.

Mi sorpresa fue que estos cupcakes son de los mejores que he probado y que fueron la estrellas de su fiesta de cumpleaños, padres y niños se los comieron sin dejar ni uno. 

Pues aquí os dejo la receta espero que los probéis y me contéis que tal os han parecido, desde luego que los recomiendo si duda alguna.

Receta para 12 cupcakes

Ingredientes:

Para los cupcakes

• 175gr de azúcar moreno oscuro (muscorvado)
• 100gr de harina de trigo integral
• 100gr de harina especial repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de nuez moscada
• la ralladura de una naranja (que no este encerada)
• 2 huevos L
• 150ml de aceite de girasol
• 200gr de zanahoria rallada
• 50gr de nueces troceadas

Para el cream chesse frosting

• 100gr de matequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300gr  de queso cremoso  (tipo philadelphia)
• 100gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Sirope de Arce  "Maple" (opcional)

Preparación:

• Pre calentamos el horno a 180 grados y ponemos los papelitos en el molde de los cupcakes.
• Mezclamos en un bol las harinas tamizadas, azúcar, bicarbonato sódico, levadura, las especias y la ralladura de la naranja.
• Batimos los huevos con el aceite,  yo he usado el acople de varilla en la kitcheAid. He cambiado al acople pala y he incorporado la mezcla de harinas,  la ralladura de zanahoria y la nueces que he troceado en una picadora con cuidado de que no quede hecha polvo. He mezclado hasta que se haya incorporado bien todo los ingredientes, pero no mas.
• Echamos la mezcla en el molde de los cupcakes, yo he usado un utensilio para hacer bolas de helado para que salgan iguales. Metemos en el horno entre 20 - 22 minutos. 
• Dejamos enfriar en unas rejillas.

Para el Maple cream cheese frosting

• Batimos la mantequilla hasta que este cremosa, añadimos el queso que debe de estar a temperatura ambiente. 
• Incorporamos el azúcar glass tamizada y la vainilla.
• Por ultimo, esto es opcional, pero le da un toque que desde luego lo eleva a un nuevo nivel. Le añadimos el sirope de arce (maple sirope) a gusto. yo le he hachado un buen chorreon y he ido probando hasta que estaba a mi gusto. Sugiero que hagáis lo mismo.

Ya solo queda montar los cupcakes. Yo he usado una manga con boquilla 1M, pero hacia mucha calor y ha sido difícil de mantener el frosting firme. He tenido que meterlo en la nevera unas cuantas veces y aun así se han deformado un poco. Al final he untado con una espátula y he espolvoreado con sprinkles de azúcar naranja.

A mi peque le ha encantado el cupcake , se lo ha comido todo y se relamía. Ya tendré que ir pensando que voy hacer para el cumple de mis otros dos tesoros, que es en agosto. Tendré que usar algo que aguante bien el calor. 

Alguna sugerencia???